飲食店の“現場あるある”はAIでどこまで効率化できる？仕込み・予約・スタッフ管理のリアル体験まとめ

はじめに

飲食業界――それは、毎日が「人手が足りない！」「急なトラブル！」との戦い。

筆者も実際にキッチンバイトやホール業務を経験し、現場の大変さを肌で感じてきました。

「仕込みが終わらない」「予約がダブルブッキング」「シフトが急に崩壊」――

まさに“現場あるある”が山積みで、効率化したいけど現実はカオス…というのが多くの飲食店の本音でしょう。

そんななか、AI活用が飲食現場をどう変えるか？が今、静かに注目されています。

飲食店の“現場あるある”3大課題

仕込み・在庫管理の煩雑さ

筆者が働いていた居酒屋では、仕込み量の読み違いで「食材が無駄に余る」「逆に足りなくて冷や汗！」なんてことが日常茶飯事。

在庫チェックや注文作業は“全部手作業”で、特に新人アルバイトがやるとミスも多発…。

予約対応・ダブルブッキング

電話予約の伝達ミスで「席が足りない！」「誰が取ったの！？」と責任のなすりつけ合い。

ネット予約が増えても、システムと手書き台帳が“二重管理”になって混乱、なんてケースもよく聞きます。

スタッフのシフト管理・教育

シフトが決まらない！誰かが急に休む！

飲食現場はとにかく「人」が要。連絡ミスや教育不足で新人バイトがすぐ辞めるなど、慢性的な“人手不足”も永遠の課題。

AIで実際にどう変わる？最新効率化ツール体験談

筆者は最近、飲食店オーナーの友人から「AIツールを導入してみた」という話を聞き、実際に現場を見学＆体験させてもらいました。

• 仕込み予測AI（例：メニューごとの販売予測アプリ） →前日売上×気温・イベント情報などを自動で分析。仕込み量の“勘”をAIでサポートできて、無駄が激減！
• 予約管理AI・自動返信システム →ネット予約がLINEやメールで自動連携。スタッフがバタバタ確認しなくても、ミスがなくなりダブルブッキングもゼロ。
• シフト自動作成ツール（無料あり） →バイトの希望・急な欠勤情報をAIで瞬時に再計算。手書きシフトの「総やり直し地獄」が一掃された…とのこと。

他にも口コミ返信AIや業務マニュアル作成AIも使われ始め、

「現場で実際に使えるレベル」に進化してきていると実感しました。

AI活用の“失敗談”と注意点

もちろん、すべてがバラ色ではありません。

• 「使い方がわからない」まま放置
• 現場スタッフが“IT苦手”で結局アナログに戻った
• 有料ツールを契約したが、規模に合わず持て余した

…という失敗も実際に現場で聞きました。

要は、「最初から全部AI化」ではなく、“小さく始めて・現場と一緒に改善”が大事だと痛感しています。

今から始める飲食店AI化のポイント

• まずは無料ツール・試用版でスタート
• 「予約管理だけ」など小さな部分から置き換える
• 現場の“困りごと”から逆算して選ぶ
• 使い方レクチャー＆みんなで触ってみる

まとめ

飲食業の現場は「人」が主役――でも、AIの力を借りることで“本当に人にしかできない仕事”に集中できる時代がすぐそこに来ています。

筆者自身、現場のリアルな悩みを見てきたからこそ、

これからも「飲食×AI」の“現場目線”記事を発信していきます！